VẬT LIỆU

- 1 con cá mú.

- 50 g nấm hương đã ngâm nở.

- 100 g dăm bông cắt lát.

- 200 g bột năng.

- 1 trứng gà tách riêng lòng đỏ và trắng.

- 3 thìa xốt Mayonnaise.

- 1 củ gừng.

- Gia vị, dầu mè, tiêu, đường.

CÁCH LÀM

Cá mú chọn con chừng 800-1 kg làm sạch, lấy 2 miếng phi lê (đầu và đuôi để trang trí). Phần phi lê thứ nhất khứa mắt võng, tẩm lòng đỏ trứng và bột, chiên qua dầu. Phần phi lê thứ hai khứa ngang cách đầu nhau 2 cm, kẹp vào giữa mỗi chỗ khứa 1 lát dăm bông và 1 tai nấm đặt lên xửng hấp chín.

Làm nước sốt cá chiên: Xốt Mayonnaise, nước luộc gà, dấm, đường, muối, bột năng hâm nóng nếm chua ngọt là được. (Phần sốt này sẽ được rưới lên phần phi lê cá chiên dầu).

Làm nước sốt cá hấp: Nước dùng gà, muối, đường, dầu mè, gừng, lòng trắng trứng gà, hành lá, bột năng vừa phải rồi hâm nóng. Nêm nếm lại (phần xốt này rưới lên cá hấp).

Sắp hai miếng cá song song với nhau. Đặt đầu và đuôi vào giữa. Rưới từng loại nước xốt.