VẬT LIỆU

Bốn cái chân giò,

1 lon soup gà

Mắm tôm , mẻ , gừng giềng, hành lá

Lá mơ ăn sống .

CÁCH LÀM

Rửa sạch chân giò , dùng dao cạo xong bóp muối, rửa lần nữa. Mở lò khoảng 400-, lấy chân giò bỏ vào cho đến khi vàng nâu sậm, lấy ra nuớng đều lên lửa cho đến khi vàng da thành cháy đen (kỹ thuật thui này phải dùng mới ngon). Dùng dao cạo lớp cháy cho đến khi da heo lộ lớp nâu sậm đem cắt khoanh trộn ít ruợu (mai quế lộ, sake, đế) và một thìa cafe ruỡi mắm tôm (thìa đầy có ngọn), chảo cho ít mỡ lớn lửa cho sôi bỏ giò heo đảo, nghiêng chảo cho ruợu bắt lửa, hạ lửa đảo nhanh tay rồi lấy ra.

Cho tất cả vào nồi đổ đầy nuớc (có thể dùng 1 lon nuớc dùng gà hay heo cũng đuợc, hoặc dùng suờn heo, xuơng gà làm nuớc dùng truớc. Công thức nguyên thủy không cho gì) đun sôi rồi nhỏ lửa vừa lăn tăn nuớc, nuớng nửa củ gừng, nửa củ giềng sắt lát bỏ vào đậy hé nắp ninh (hầm) cho đến khi chân giò thật nhừ. Nửa bó hành xanh nuớng sơ gốc bỏ nguyên vào, Lấy cơm mẻ ra luợc lấy nuớc cho vào -thay bằng chút dấm trắng nếu không dùng mẻ - tiếp tục hầm cho đến khi nuớc hơi quánh ngập trên chân giò - Nêm thêm chút mắm tôm nếu nhạt. Ăn nóng với bún hay cơm.